Hoy es
AQUÍ PUEDES ACCEDER A MIS RECETAS Y AQUÍ A MI CORREO: oneto@movistar.es
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AQUÍ PODRAS CONOCER LOS PLATOS QUE SE COCINAN DIARIAMENTE, CONFORME AL MENÚ PREVISTO, PARA LOS NIÑOS Y NIÑAS DEL C.E.I.P. “ISABEL LA CATÓLICA” DE CHICLANA DE LA FRONTERA (CÁDIZ)
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domingo, 14 de diciembre de 2014

DORADA A LA ROTEÑA

Este es el plato que hicimos esta mañana en mi espacio gastronómico del programa,  que dirige y presenta Cristina López Schlichting,  “Fin de Semana”, en la Cadena COPE

SE PUEDE ESCUCHAR PINCHANDO SOBRE LA IMAGEN
videoEste plato, que pertenece a la cocina de la localidad gaditana de Rota –de ahí el nombre–, es otra de las propuestas que estamos dando  en Fin de Semana para una de esas comidas navideñas.   De cuya especialidad hay que decir dos cosas: primero, el pescado que como regla general se utiliza para hacer este plato es urta;  y segundo que el proceso de elaboración del mismo es o bien cocinarlo entero o troceado. En cualquier caso con diferentes verduras y en el orden que explico en la receta.  Pero en esta ocasión la urta la he sustituido por una hermosa dorada, que además de ser más económica es más fácil de conseguir.
En este plato está representado una buena parte de esas perlas agroalimentarios que posee la provincia gaditana, ya que en él se junta varios productos de esas huertas con las que cuenta estos pagos del sur del sur tan bien cultivado por esas manos expertas de marineros-hortelanos en combinación y  perfecta armonía con ese fruto del mar como o los esteros como es la dorada.

Que haya alivio!!


viernes, 8 de noviembre de 2013

CUARENTA BLOGS Y MEDIOS GADITANOS DE DIFUSIÓN GASTRONÓMICA APOYAN A LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ

La inmensa mayoría de la prensa gastronómica gaditana hace piña y emprende esta iniciativa espontanea para exige una inmediata solución al problema del Consorcio Escuela Hostelería de Cádiz, solidarizándose así con toda la plantilla de trabajadores y trabajadoras de este centro docente hotelero.  

 

Como blogueros y periodistas gastronómicos de diversas publicaciones digitales dedicadas al conocimiento y difusión de la riqueza enogastronómica de la provincia gaditana, queremos mostrar nuestra grave preocupación por la incierta situación del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, así como darles ánimos y expresar nuestra solidaridad absoluta con las trabajadoras y trabajadores de esa Escuela, que llevan ocho meses sin cobrar por su trabajo. Cuando el curso debía haber empezado hace dos meses, la Junta de Andalucía aún no ha aprobado el plan formativo del Centro ni está prevista la fecha de inicio de las clases para sus más de ochenta alumnos. La mitad de ellos, los que hicieron el primer año de formación el curso pasado, se encuentran con sus estudios a medio terminar y sin posibilidad de obtener su diploma. Como, en estas condiciones tampoco se ha podido seleccionar el nuevo alumnado, hay 300 personas que han solicitado realizar estos estudios pero no saben aún si entrarán entre los cuarenta alumnos de nuevo ingreso. A estas alturas del curso, cuando ya es imposible matricularse en ninguna otra Escuela, la mayoría perderán, al menos, un año de formación. Esta situación de incertidumbre y grave falta de consideración hacia el trabajo de unos y otras sólo puede provocar desánimo, inquietud y enorme frustración en profesionales que son el presente y el futuro de la industria turística de la provincia, en buena parte forjada a partir de este trabajo de formación. Este reconocimiento es general, y la propia Junta de Andalucía premió a la Escuela de Hostelería de Cádiz, en 2010, por su trayectoria en la “mejora de diversos aspectos de la realidad andaluza en Cádiz, así como su contribución al desarrollo de la Comunidad Autónoma de Andalucía desde la provincia”. Desde nuestros medios intentamos comunicar el valor de la gastronomía gaditana, pero sólo somos difusores del trabajo que, en cocinas y en salas, hacen sus profesionales, muchos y muy destacados de ellos y ellas formados en esta importante Escuela de Hostelería de Cádiz. Sin ese trabajo, y sin esa relevante formación que los diferencia de otras ofertas turísticas en destinos más baratos, la industria hostelera de la provincia desaparecerá. Nada menos. Desde nuestros medios de comunicación gastronómica pedimos el mantenimiento de la Escuela de Hostelería de Cádiz, con el inmediato inicio del curso y el abono completo de los salarios no pagados, como primer paso de reconocimiento de la dignidad y la consideración que merecen quienes trabajan y forman la hostelería gaditana.

Firmado:

  • Manuel J. Ruiz Torres, blog “Cádiz Gusta”
  • Pilar Acuaviva Alegre y Juan Antonio Mena Cubiles, blog “Tubal”
  • Benji Gómez, blog “En copa sabe mejor”
  • Ángela Gallego Mora, Página “Ángela Gallego”
  • Blog  del Grupo Gastronómico “El Almirez”
  • Dani Martínez, chef programa televisión “Cocina con Dani”
  • Raúl Arribas, blog “Ralu Decaminoamicocina”
  • José Landi Gragera, web “L´Obeli (pero llámame Lovely)”
  • Víctor Piñero Arroyo y Carmen Adán, blog “Todo lo que vuela a la cazuela”
  • Juan Manuel Figuereo, blog “De copas con Baco”
  • Pilar Ruiz Rodríguez Rubio y Cristina Rodríguez Rubio, blog “Aprendiendo a cocinar”
  • María Luisa Ucero, blog “Cocinando al Potopó”
  • Mili Pinzolas, blog “Cocina Milimalista”
  • Mercedes López Pérez, blog “Marcha y pasa”
  • Blog  “Agaragari” del Grupo Gastronómico Cultural “Agar Agari”
  • Guillermo Manuel de Villena, blog “Y de vinos, qué…?”
  • Blog “Bacheando por Cádiz”
  • José Augusto Fernández Mora, Página “Novena Provincia” y Foro Verema
  • Blog “De Tapas por Cádiz”
  • Blog “La Cuchara Comidas Caseras”
  • Benjamín Colsa Salieto, blog “Visita recomendada”
  • María Isabel González, blog “Noticiero Culinario”
  • José Francisco Arriaza Galindo y Pepi Relinque Villalta, blog “Yo en el campo y tú en la cocina”
  • Lola López, blog “La Fritada”
  • Sara Salas, blog “Al Pan Pan”
  • Carlos Caburrasi Bustamante, blog “No tengo Thermomix”
  • Esther Lara, periodista “Onda Algeciras”
  • María Luisa y Carmen Ibáñez Quignon, blog “Biendespachao”
  • Rafael de La Cruz Delgado, web “Todo a granel” y “Enotour”
  • Virginia Miller, blog “Discover Sherry”
  • Íñigo Blanco Alegre, blog “CocinoaConCiencia”
  • Hilda Martín García, web “La Pepa y su mundo”
  • Francisco Medina Troya, blog “Mi Pueblo Restaurante Olvera”
  • José María Guzmán, blog “Mi abuela no sabía cocinar”
  • Bartolo Sánchez, blog “La cocina de Bartolo”
  • Lole Acuaviva y Miguel Carpintero, blog “El Pino viejo”
  • Mar Varela, web “Vamos a CociMar”
  • Charo Barrios, blog “Come en casa”
  • Pepe Monforte Ariza, revista digital “Cosas de Comé”
  • Pepe Oneto, blog “Que haya alivio” y Presidente Asociación Prensa Gastronómica de Andalucía

miércoles, 10 de abril de 2013

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DE VERGUENZA

El mundo de la gastronomía cada vez cobra más adictos, lo cual indudablemente es bueno. Pero este aumento de nuevos aficionados al yantar lleva consigo que los especuladores de turno saquen partida al movimiento gastronómico. Ahora todos parecen entender de comer y beber, todos se erigen como expertos en esta materia, todos saben de vino, todos saben de cocina... Luego, a la hora de la verdad, resulta que esos entendidos de boquilla, expertos gastronómicos de salón,  lo que demuestran es ser unos perfectos impostores malévolos que lo que realmente quieren es beneficiarse y enriquecerse rápidamente a costa de esta noble y encantadora actividad como es el Arte Culinario. Sí, un arte como otro cualquiera que mueven unos determinados artistas, los de verdad, que casi siempre permanecen en el más absoluto anonimato, mientras que esos nuevos "técnicos" en la materia alardean de ser ellos casi los inventores del asunto, tan sólo porque, compatibilizando con su actividad principal, deciden engancharse al carro. Esto sólo tiene un nombre: intrusismo gastronómico.

Gente sin ninguna noción de hostelería, procedente del espectáculo, de las letras, la política... que todos tenemos en mente, sin tener la más remota idea, ni espíritu, ni vocación por esta digna actividad, se convierten de la noche a la mañana en empresarios hoteleros. Abren cafeterías, cervecerías, restaurantes e incluso hoteles, a diestro y siniestro, creyéndose hábiles conocedores de los entresijos que encierra esta profesión, como si ésta se aprendiese en dos días.
Y muchos de estos flamantes e insólitos hoteleros de tres al cuarto, tienen la cara dura y desfachatez de discutir con los verdaderos profesionales, por ejemplo, sus jefes de cocina o jefes de sala, cuestiones estrictamente técnicas relacionada con su oficio. Y lo peor es que hasta se lo creen ellos mismos, llegando incluso, en muchos casos, al onanismo mental. Lo que supone un auténtico sarcasmo.

Esto es una falta total de respeto a esas miles de personas, mujeres y hombres, que desde muy temprana edad han estado, y están, ahí luchando por este sector, gente humilde y anónima que con su duro trabajo y tremendo esfuerzo siempre en silencio han hecho posible situar a este maravilloso y apasionante mundo de los fogones  en el lugar que le corresponde.

Pero el intrusismo en el mundo de la gastronomía, de esas gentes ávidas de incrementar sus ingresos de una manera rápida, no acaba exclusivamente en suplantar a esas personas fidedignas que se dedican a esto de toda la vida, trabajadores o empresarios, sino que el fisgoneo en este asunto del comer y el beber va más allá. A menudo vemos en determinadas televisiones, algunas de ellas públicas para más INRI, a gente que hace programas de cocina que para freír un huevo no saben si echar antes el huevo o el aceite. O en determinadas tertulias radiofónicas, de conocidas emisoras, solemos escuchar a contertulios que no tienen la más remota idea de los fogones, dar consejos de cocina. Y ya para colmo de la cara dura, por si fuera poco, algunas actrices, que todos sabemos, hasta escriben libros de cocina. Desde luego la desvergüenza no tiene límite.
Verán, este sector, el de la cocina, ya se ha transformado en algo más que una actividad lúdica y festera, aunque también lo es, de un grupo de amigos para celebrar un guiso en el campo o un divertimento para pasar el fin de semana experimentando en casa nuevas sensaciones culinarias, que también lo es y me parece perfecto, o para sorprender a los nuestros con una buena comida, que igualmente lo es también, para convertirse, como ya lo es, en uno de los pilares más importantes que sostienen el turismo. En consecuencia, la gastronomía andaluza es uno de los mayores motores económicos de nuestra tierra. O dicho de otra forma, la cocina proporciona riqueza a Andalucía. Así que imagínense ustedes la importancia que tiene y la que le tenemos que prestar al asunto. No es ninguna broma.

Por eso yo me sorprendo y, créanme, me cabreo te tal manera que el disgusto me dura tiempo, cuando voy a algunos restaurantes y, ni queriéndolo, no lo pueden hacer peor. Una comida bazofia vomitiva repugnante, mal servicio, nefasta decoración ambiental, manteles y servilletas de papel, un pésimo sistema de extracción de humos que cuando sales parece que has comido en la mismísima cocina, una iluminación fatal, una descuidada limpieza en servicios y resto del local, ruidos, y un largo etcétera de despropósitos con los cuales contribuye de manera muy notable a que nuestra gastronomía, siendo como es la más rica e importante de toda España con diferencia, se le desprestigie. Eso sí, los precios sí están y se preocupan porque estén en un buen nivel. Todo esto sin contar la fraudulenta y delictiva utilización que hacen de algunos productos alimentarios, de los cuales citaré, por poner un ejemplo, uno que siendo la mascarilla de proa de la gastronomía lo tiran por tierra y rechazan de plano, como es el aceite de oliva.

Personas e instituciones, públicas y privadas, no cesan de desgañitarse pregonando a los cuatro vientos, con mucha razón, dentro y fuera de nuestro país, que el consumo de aceite de oliva es indispensable para la cocina y para nuestra salud, y luego llegas a algunos locales de esos a los que me refería y solo al pasar por la acera un repugnante olor que emana de las freidoras te hacen retroceder, porque obviamente además de utilizar para freír y cocinar en general cualquier cosa menos zumo de oliva, esa cosa que usan en sus freidoras, la cambian de temporada en temporada, y eso sí la cambian. De vergüenza, vamos. A esto hay que ponerle fin.

Ahora se está dando un fenómeno muy importante que hay que saber aprovechar, que es lo que se ha venido a denominar el ?Turismo Gastronómico?, y eso no es otra cosa que hay gentes, tanto los buenos amantes a la buena mesa como los que no lo son, que se desplazan de un lugar a otro de la geografía andaluza y en muchísimos casos del resto de España, solo, y no es poco, por descubrir las excelencias culinarias de ese determinado lugar.

Así que imagínense ustedes si ese ?turista gastronómico? acude a uno de esos sitios, mal llamados restaurante, a los que antes me refería, y se encuentran con ese panorama.

La mala calidad de un establecimiento de restauración no solo perjudica al propio empresario que lo regenta, ahí todos salimos perjudicados. Por eso, al igual que se exige determinada documentación, como por ejemplo, de sanidad, de industria, carné de manipulador etcétera para conceder la apertura de un restaurante, se debería exigir también una mínima formación demostrable a la persona que vaya regentar ese local así como a los empelados que prestarán sus servicios. Y si no la tiene que se preocupen por adquirirla durante un plazo de tiempo antes de dar la apertura, porque la administración ofrece los mecanismos necesarios para que una persona se forme en este sector. Eso de decir que ?cualquiera es válido para trabajar en este sector? ya va siendo hora que se destierre. Quien esté realmente preparado para trabajar en esto que trabaje si no que antes de hacerlo que se forme y si no que se busque otro empleo.

Si queremos una restauración de calidad y competitiva que además de generar riqueza sirva como imán para atraer mas gente a la zona en cuestión y así proporcionar una mayor y mejor economía, al que le corresponda tendría que ir tomado las medidas oportunas para que las cosas en este gremio de la restauración empiecen a cambiar, se hagan como es debido y no que cada uno campee a su manera. Habría que establecer un sistema policial para controlar a esos incontrolados.

Afortunadamente esos garitos a los que me refiero, que alguno llama restaurantes, no son la mayoría.

Tenemos la dicha de contar con un gran numero de restaurante, de los de verdad, pero esos cuatro elemento, pueden hacerle mucho daño al resto de los que van por derecho.

lunes, 19 de noviembre de 2012

ENTREGADOS LOS PREMIOS GASTRONÓMICOS DE LA PRIMERA “SEMANA DEL PESCADO DE ESTERO DE CHICLANA”


Los ganadores de certamen gastronómico, flanqueados por los dos miembros del jurado, Juan Ramón González y Pepe Oneto















 

Los galardones han correspondido al Mesón Lorena, por su plato “Nugget de pescado de estero en salsa de marisco; Salinas de Chiclana, por “Lomos de dorada de estero con crema de gambas; El Farito, que presentó su “Sinfonía de verduras de temporada rebozadas y relleno de serranito de estero al romero; y a Sebastián Casanova, del restaurante Novo Golf Cachito, elegido como el camarero que mejor ha servido y promocionado este producto

El delegado municipal de Fomento, José Manuel Lechuga, asistió ayer, en el Centro de Recursos Ambientales Salinas de Chiclana, a la entrega de los premios a las mejores propuestas gastronómicas presentadas durante la primera “Semana del pescado de estero”, celebrada durante la pasada semana.

Estos galardones han correspondido en la categoría de  mejor tapa elaborada con pescado de estero al Mesón Lorena, por su plato “Nugget de pescado de estero en salsa de marisco; Salinas de Chiclana, por cu creación “Lomos de dorada de estero con crema de gambas”, en la modalidad de plato o ración de mayor calidad, sabor y composición; al restaurante El Farito, en el apartado del plato o tapa mejor presentado por “Sinfonía de verduras de temporada rebozadas y relleno de serranito de estero al romero; y a Sebastián Casanova, del restaurante Novo Golf Cachito, reconocido como el camarero que mejor ha servido y promocionado este producto.

En este sentido, José Manuel Lechuga ha destacado que “premiar al mejor profesional supone un refrendo de los esfuerzos de la hostelería local por contar con un servicio al público a la atura de la gastronomía chiclanera”. Asimismo, el citado edil ha resaltado que la celebración de esta semana gastronómica “demuestra la voluntad de la Asociación de Hostelería de Chiclana por generar iniciativas innovadoras y atractivas al público”.

Por su parte, José Oneto, portavoz del jurado, ha manifestado que este evento ha servido para “dar a conocer y promover el consumo del pescado de estero”, al tiempo que ha calificado de “difícil la elección de los vencedores, dada la calidad de los platos presentados, tanto los más simples como los más elaborados”.

Junto a estos cuatro galardones, se entregaron dos menciones especiales a la originalidad, que fueron a recaer en los establecimientos “Nuovo Sassari”, por “Lasaña de berenjenas con pescado de estero”; y a “La esquina del jamón” por “Timbal de serranillo de estero sobre espárragos marinos perfumados con lágrimas de soja”.

Como se recordará, estas jornadas gastronómicas fueron organizadas por la Asociación de Hostelería de Chiclana con la colaboración del Ayuntamiento de Chiclana, con la finalidad de potenciar el consumo de especies como la lubina, la lisa o el lenguado, que se crían de una manera tradicional en los esteros de la localidad.

Además, durante la misma, se celebraron charlas impartidas por profesionales, que han servido para que chiclaneros y visitantes conozcan mejor este producto, como la realizada por Juan Ramón González, profesor del Consorcio Escuela de Hostelería Cádiz, bajo el lema “El pescado de estero en la cocina actual gaditana”, con la elaboración en vivo de platos que fueron valorados por la nutricionista María del Pilar Vela, la presentada por  personal de la empresa Suralgae, titulada “Las algas como complemento innovador en la cocina chiclanera”, y la conferencia expuesta por un profesional del área de Biología de la Asociación de Empresas de Acuicultura Marina de Andalucía (Asema), en la que se explicaron las diferencias existentes entre el pescado de estero y el de piscifactoría.

En esta actividad han participados los restaurantes “El Farito”, “Novo Golf Cachito”, “La esquina del jamón”, “Nuovo Sassari”, “Bar Casa Adolfo”, “El caserón”, Los pescadores”, “Mesón Lorena”, “La Marítima”, “La cervecería de Raúl”, “La ribera del río”, “La gran tapa” y “Salinas de Chiclana”. 

 

Gabinete de Prensa, Ayuntamiento de Chiclana

jueves, 30 de agosto de 2012

EL NUEVO PARADOR DE CÁDIZ ABRE SUS PUERTAS DESPUÉS DE DOS AÑOS DE REFORMA

Parador Alántico
El Parador cuenta con 124 habitaciones con terraza y vistas al mar, zona de piscinas, spa, restaurante, bar de tapas y salones panelables de convenciones

El que fuera uno de los referentes turísticos de la capital gaditana desde su inauguración en 1929, reabre ahora sus puertas tras una reforma integral de dos años que lo ha convertido en un auténtico edificio del siglo XXI.

Moderno, funcional y con las últimas tecnologías, el establecimiento ha levantado muchísima expectación y pese a su breve andadura ya ha recibido reservas para los próximos meses.

Con el objetivo de que los gaditanos puedan conocer de cerca sus espacios más destacados, el Parador ha organizado mañana 31 de agosto una jornada de puertas abiertas. Quienes lo deseen podrán pasear por su interior gracias a las visitas guiadas de 11:00 a 14:00 horas y de 16:00 a 20:00 horas.

Nuevos y reformados espacios

El Parador Atlántico de Cádiz ocupa un espacio que responde a una arquitectura de corte actual donde la luz y la amplitud de espacios actúan como piezas fundamentales de su construcción.

Con el objetivo de sacar el mejor partido a su excelente ubicación, sus 124 habitaciones cuentan con terraza y vistas al mar. Entre ellas destacan 18 junior suites.

Inmediatamente debajo de las mismas se encuentra la piscina elevada con de 250 metros cuadrados y vistas al Mediterráneo. Se trata de un exclusivo espacio de relax con dos zonas diferenciadas, una para niños y otra de adultos, un bar y una terraza-solarium de 450 metros cuadrados.

Completa la oferta de ocio y bienestar del complejo hotelero una zona de salud con piscina cubierta y un comedor de desayunos con terraza cubierta y vistas sobre la bahía.

Parador verde y adaptado

Todos los accesos del edificio se han construido sin barreras arquitectónicas para hacer más cómoda la estancia de las personas discapacitadas. En este sentido, existen varias habitaciones y plazas de parking adaptadas.
”El Atlántico” es también  un parador “verde” y medioambientalmente sostenible. Cuenta con sistemas que permitirán ahorrar agua, reducir el consumo eléctrico y utilizar energías limpias y renovables como acristalamientos inteligentes destinados a la eficiencia energética, colector de aguas pluviales y placas solares.

Moderno, tecnológico y apetecible

El parador de Cádiz también es un edificio puntero en tecnología y espacios destinados al turismo de convenciones. Además de un salón de clientes y una sala de juntas el edificio ofrece dos salones de reuniones y eventos divisibles en ocho salones con las últimas tecnologías y posibilidad de acceso independiente e incorporación de galería acristalada.

Además de las terrazas (de desayunos y de la piscina) hacia el paseo marítimo, el Parador cuenta con el restaurante ‘Bahía de Cádiz’, con una extensa y selecta carta de productos regionales y el bar ‘La Tacita del Atlántico’, con una original y asequible carta de tapas. Ambos darán la oportunidad a sus clientes de degustar los mejores platos del recetario andaluz.

Un poco de historia

El Parador Atlántico de Cádiz fue inaugurado en 1929. Anticuado y aquejado de aluminosis fue clausurado definitivamente en octubre de 2009 y derribado cinco meses más tarde. En octubre de 2010 se puso su primera piedra para comenzar más tarde con su construcción por parte de la empresa constructora Acciona, siguiendo el diseño del arquitecto Luis Collarte. Los más de dos años de trabajo han dado como resultado unas instalaciones punteras en calidad, detalles, vanguardia estética y de servicios.

viernes, 17 de agosto de 2012

lunes, 6 de agosto de 2012

"MUNDO ABISAL"

Pincha aquí para verlo
Os recomiendo el magnifico reportaje de mis queridos amigos los tubal, sobre el restaurante “A Poniente”  y la nueva inspiración marina, "Mundo Abisal", de mi buen amigo Ángel León, del que tenemos que está muy agradecido y reconocido por lo tanto y tan bien que está haciendo por la cocina del mar, y que erróneamente creíamos que ya lo sabíamos todo hasta que llegó el Chef del Mar.