Plato ganador con el primer premio►La tapa ha sido creada por Cristóbal García Domínguez, de la Escuela deHosteleríade la Cónsula
►El segundo premio ha recaído en la creación “Capuchino aloreño” de Pedro J. Guillén Luna
►El segundo premio ha recaído en la creación “Capuchino aloreño” de Pedro J. Guillén Luna
En espuma, como parte de un relleno, gelidificada y con formas esféricas… Mil y una maneras de trabajar la aceituna Aloreña de Málaga en la que fue la final del I Concurso de Cocina “la aloreña en la Tapa”. Un tartar de Aceituna Aloreña de Málaga se alzó con el primer premio de este concurso celebrado en la Escuela de Hostelería de la Cónsula, de Málaga. Su creador, Cristóbal García Domínguez recibió de manos de la delegada de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía en la provincia de Málaga, Mónica Bermúdezel premio de 1.000 euros previsto para la tapa ganadora de este concurso. El segundo premio, dotado con 500 euros, lo consiguió Pedro J. Guillén, con la tapa “Capuchino aloreño”.
Mateo Bellido ha agradecido a todos los participantes el haber “colaborado a que la Aloreña de Málaga sea puesta en valor a través de la innovación y la creatividad” y ha adelantado la celebración de próximas ediciones del concurso gracias al gran éxito alcanzado en esta primera edición..
El I Concurso de Cocina “la Aloreña en la Tapa” fue organizado por el Consejo Regulador de la DOP Aceituna Aloreña de Málaga con el objetivo de difundir entre el sector de la restauración las singulares características y propiedades de la Aloreña de Málaga y, a través de ellos, llegar a la población en general.
En su primera edición, se han presentado una treintena de propuestas y, según el propio jurado, ha sido muy difícil decantarse solo por diez recetas de tapa, debido al alto nivel de las propuestas presentadas por las personas participantes.
Las tapas finalistas escogidas, de entre las treinta propuestas presentadas, fueron seleccionadas teniendo en consideración la calidad en la presentación del dossier y la creatividad y originalidad de la receta. El jurado ha desestimado directamente aquellas que llevaran como ingrediente un tipo de aceituna distinta a la Aloreña de Málaga, del mismo modo que han apostado por el modelo de Alimentación Mediterránea y la innovación.
Mateo Bellido ha agradecido a todos los participantes el haber “colaborado a que la Aloreña de Málaga sea puesta en valor a través de la innovación y la creatividad” y ha adelantado la celebración de próximas ediciones del concurso gracias al gran éxito alcanzado en esta primera edición..
El I Concurso de Cocina “la Aloreña en la Tapa” fue organizado por el Consejo Regulador de la DOP Aceituna Aloreña de Málaga con el objetivo de difundir entre el sector de la restauración las singulares características y propiedades de la Aloreña de Málaga y, a través de ellos, llegar a la población en general.
En su primera edición, se han presentado una treintena de propuestas y, según el propio jurado, ha sido muy difícil decantarse solo por diez recetas de tapa, debido al alto nivel de las propuestas presentadas por las personas participantes.
Las tapas finalistas escogidas, de entre las treinta propuestas presentadas, fueron seleccionadas teniendo en consideración la calidad en la presentación del dossier y la creatividad y originalidad de la receta. El jurado ha desestimado directamente aquellas que llevaran como ingrediente un tipo de aceituna distinta a la Aloreña de Málaga, del mismo modo que han apostado por el modelo de Alimentación Mediterránea y la innovación.
DOP Aloreña de Málaga
La Aceituna Aloreña de Málaga es uno de los productos típicos de relevancia dentro de la industria agroalimentaria malagueña. La condimentación de este tipo de aceituna es característica de su zona de producción, y está basada en aliños naturales que convierten a la Aloreña de Málaga en un producto tradicional, característico y diferenciado del resto de las aceitunas de mesa. No en vano, una de las características de este producto es que, junto con las aceitunas, el consumidor puede ver perfectamente los aliños naturales que se han añadido a la aceituna en el proceso de aderezo: pimiento rojo, ajo, tomillo e hinojo.
La Aceituna Aloreña de Málaga está presente en el mercado en dos categorías según su calibre (superior y suprema) y en tres modalidades según su grado de fermentación y amargor
Aceitunas aloreñas de Málaga verdes frescas: Con un consumo extendido principalmente en la provincia de Málaga, las Aceitunas Aloreñas de Málaga verdes frescas poseen un color verde claro, y su olor afrutado y a hierba fresca, nos hablan directamente del fruto del olivo. Su textura, de lo más crujiente, deja en el paladar un sabor intenso a aceituna recién cogida con un leve picor. En el mercado estarán con una etiqueta verde primavera.
Aloreñas de Málaga tradicional: El tiempo va pasando por la aceituna dándole nuevos significados a su olor y su sabor. Un color entre verde y amarillo pajizo esconde un tipo de aceituna con sabor afrutado y en el que las especias aparecen en todo su esplendor otorgándole un sabor muy característico. Su textura, sigue siendo crujiente y su olor nos traslada a los montes del Valle del Guadalhorce a través del tomillo, el hinojo, el ajo y el pimiento rojo. En el mercado estarán con la etiqueta verde oliva.
Aaloreñas de Málaga curadas: El tiempo se consolida en la aloreña dando como resultado una aceituna curada, con olor a fruta madura, hierba fresca y con gran presencia de los aliños. Su sabor, propio de un producto de calidad bañado por la sabiduría del tiempo, nos trae a la mente las plantas aromáticas a través de una textura crujiente que, tras permanecer en boca, nos sorprende con un leve picor. En el mercado estarán con la etiqueta negra.
No hay comentarios:
Publicar un comentario